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2017年2月16日 (木)

グルテン・フリー

今、最も力を入れているひとつに「グルテン・フリー」の食品開発がある。

グルテンとは、小麦粉に含まれているタンパク質のひとつ。

小麦粉中には蛋白質が6~15%含まれていて、いろいろな性質を持つ蛋白質が混在している。

そのうち、約85%はグリアジンとグルテニンというタンパク質。

小麦粉に水を加えてこねると、このグリアジンとグルテニンが絡み合って「グルテン」が出来上がる。

グルテニンは弾性、グリアジンは粘着性が強く、この性質が異なる2つの蛋白質が結びつくと、粘着性と弾性を適度に兼ね備えたグルテンが誕生する。

パンとか麺類、お菓子などは、この特性を利用しているものが殆どで、多くの食品にグルテンが多用されている。

しかしながら、最近、このグルテンにカラダへのデメリットがあることが判明されつつある。

例えば、食欲の増進や血糖値の上昇促進作用。

そして、グルテンにアレルギーを持つ人だと、過剰に摂取することで様々な不調がカラダに現れることも分かってきた。

そこで、今、注目を集めているのがグルテンを含まないグルテン・フリーの食品。

つなぎや弾力性の役割をするグルテンを使用しないで、美味しい食品を作り出しのは難しいが…。

グルテン・フリーのスペシャリストである女性と出会って、大きな可能性を確信中‼︎

具材も完全グルテン・フリーです‼︎

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馬渕知子

東京医科大学医学部卒業後、同医科大学病院皮膚科学講座に所属しながら同病院に勤務。 その後、マブチメディカルクリニックを開院、現在に至る(院長)。 内科学・皮膚科学が専門であるが、あらゆる科との提携を結び、 多面的に人間の体を総合的にサポートする医療を推進している。

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